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泡椒红烧带鱼的做法

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从小就爱吃鱼的我,对于鱼类真是情有独钟,泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,可怎么也做不出老妈的味道,老妈告诉我在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率

食材明细

主料
辅料

泡椒红烧带鱼的做法步骤

  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    大蒜切成片,葱切段
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    炸好的带鱼捞出,控油备用
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    再加入一小撮花椒粒炒香
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    加入适量清水,小火熬煮3分钟
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:9
    9
    1勺米醋,一勺白糖小火炖制
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:10
    10
    再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:11
    11
    炖制10分钟后,调入适量的精盐
  • 泡椒红烧带鱼的做法步骤:12
    12
    大火收汁即可

小窍门

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。
5.烧鱼时放醋有什么好处呢?
6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:炒锅
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