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地三鲜的做法

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闺女喜欢吃地三鲜,突然问我这道菜为什么叫“地三鲜”,会做,会吃,至于为什么我还真是不知道呢!那就点百度科普下吧!
中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

食材明细

主料
辅料

地三鲜的做法步骤

  • 地三鲜的做法步骤:1
    1
    准备好茄子,土豆,青椒。
  • 地三鲜的做法步骤:2
    2
    把茄子洗净,切成滚刀块,先用盐腌制5分钟。
  • 地三鲜的做法步骤:3
    3
    土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块,青椒去蒂切成块。取一碗加入酱油,盐,糖,醋,淀粉,少量的水勾兑成料汁。
  • 地三鲜的做法步骤:4
    4
    茄子挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
  • 地三鲜的做法步骤:5
    5
    土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透,捞出沥油。把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
  • 地三鲜的做法步骤:6
    6
    锅中留底油爆香蒜碎。
  • 地三鲜的做法步骤:7
    7
    倒入事先兑好的料汁烧开至粘稠。
  • 地三鲜的做法步骤:8
    8
    倒入过油的茄子和土豆,青椒。
  • 地三鲜的做法步骤:9
    9
    快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

小窍门

要想让茄子少吸油,就要裹上干淀粉来炸制。
来自 美食天下 开心小精灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   老人   东北菜   秋季食谱   午餐   名菜  

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