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入春第一鲜----腌笃鲜的做法

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入春后,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜---腌笃鲜。

腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤 ,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!
    你看,晶莹中夹带粉白色排骨肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。

食材明细

主料
辅料
配料

腌笃鲜的做法步骤

  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
  • 入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。

小窍门

鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
来自 美食天下 风铃子 的作品
使用的厨具:砂锅
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