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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼现在是风靡了大街小巷，鱼片嫩滑酸汤香辣，两个人点上一大盆配上两碗饭就可以吃的饱饱的。”

食材明细

主料

鲩鱼肉中段 1块
辣椒干 少许
花椒少许
红辣椒 1个
胡椒粉 少许

辅料

酸菜鱼料 1包
姜少许
料酒少许
花椒少许

咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鲩鱼肉一块，取中段最佳，酸菜鱼调味料一包。
2
姜切片，姜切丝，红辣椒切圈，辣椒干也切成圈。
3
鱼肉去中间的主骨。鱼骨切成大块待用。
4
再切成两半。
5
有皮的那面朝下，用刀斜着45度往前推切。
6
切好了一片，再按照上面的步骤一片一片的切，你有其它方法也可以用您的方法。
7
切好的鱼片就是这样的。用少些盐抓一抓，再去冲洗耳，用水不断的洗三次这样做是鱼片再煮的过程不会断。
8
放入姜丝，胡椒粉料酒拌好。腌制十分钟，拌上干淀粉就可以了。
9
锅里放入油烧热，加入酸菜炒好。
10
放入大块鱼骨翻炒至发白。
11
倒入水，让它煮开。
12
把鱼片快速的一片片倒入锅里，这动作要快也不要一下子全部倒进去，一片片用用手或筷子放入。鱼片一煮熟就可以了，不要煮的时间过长，鱼片会硬。
13
锅里放油烧热，放入红辣椒与辣椒干花椒粒，用油烧香。
14
烧的很热铲出，吱的一声倒再鱼的表面。

小窍门

鱼片要切薄切大，一定要用盐抓抓再洗三道，这样鱼肉更不会碎。最后一步油一定要烧热，倒在鱼上发出响声才够味。有事先准备的高汤煮鱼肉就更好的。

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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