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鱼香炒蛋

鱼香炒蛋的做法

1张图片

“菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。”

食材明细

主料

葱丝 20克
姜丝适量
小菠菜 100克
鸡蛋 5个

辅料

酱油 4克
精制盐 1克
白糖 10克
米醋 10克
绍酒 10克
鲜味王 1克
熟清油 100克
肉骨汤 30克
豆瓣辣酱 10克

咸鲜口味
廿分钟耗时
未知难度

鱼香炒蛋的做法步骤

1
菠菜切成段备用。
2
小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。
3
锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。

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