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干锅鸡翅

你说aaaa

1张图片

“喜欢吃辣的朋友，队形走起。。。。”

食材明细

主料

鸡翅 750克
土豆一个
葱两根
蒜苗两根
芹菜适量
姜一块
蒜瓣四个
干辣椒圈 适量
小米椒 十二个
豆豉适量

辅料

红汤火锅底料 一袋
豆瓣酱 适量
花椒 40粒
盐适量
蔬之鲜 适量
食用油 适量

超辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

干锅鸡翅的做法步骤

1
买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）
2
准备好所有需要的食材。
3
土豆去皮切成大条。
4
锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出
5
复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。
6
接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上捞出。
7
炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。
8
把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）
9
锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。
10
花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。
11
干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。
12
然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。
13
然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟。
14
接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。
15
关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
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装锅撒些香菜或葱花，上菜了！成品图，这是在灯光下拍的。
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成品，这是在自然光下拍的。