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羊蝎子火锅

羊蝎子火锅的做法

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“下雨天，吃上一锅好吃的羊蝎子，幸福感爆棚！原来一直觉得在外面吃这类食物，味道更正，终于通过几次研究，我也能在家做上一锅家人称赞的麻辣鲜香羊蝎子了，为自己鼓掌。”

食材明细

主料

羊蝎子 1200g
花椒 1勺
陈皮 4小根
桂皮 1小段
四川火锅底料 1袋
盐半勺

辅料

麻椒 2勺
八角 3个
香叶 4片
葱姜蒜 适量
食用油 适量
老抽 1勺

麻辣口味
火锅工艺
一小时耗时
普通难度

羊蝎子火锅的做法步骤

1
羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
2
倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味
3
将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾
4
所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖
5
.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料
6
用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐
2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，
我家的普通高压锅压30分钟刚刚好
3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满

来自美食天下小甜甜0526 的作品

使用的厨具：电磁炉、高压锅、汤锅、炒锅

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