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爆炒腰花

爆炒腰花的做法

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“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味，吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味，才能让其味道鲜美醇厚呢？下来小桃告诉你其中秘密。”

食材明细

主料

猪腰 250g
洋葱适量
木耳适量
青椒适量
浓缩鸡汁 适量
盐适量
糖适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
淀粉适量
鸡精适量
味精适量
胡椒粉 适量

葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

爆炒腰花的做法步骤

1
如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。
2
腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
3
刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断
4
把改好花刀的腰子分段切成大块
5
腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
6
柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
7
把腰花的蘸干净
8
白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
9
油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油
10
爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
11
开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦
12
短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！

小窍门

爆炒腰花烹饪技巧：
1、爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀；
2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜；
3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好；
4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。

来自美食天下桃李烹饪的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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