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剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

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“剁椒鱼头是湘菜中很有知名度的菜，以色泽红亮、味浓、肉质鲜嫩的优点拴着人们的口味。一般都是用鲢鱼来做这道菜。我今天买了一条大草鱼，因为身段部分要做熏鱼，所以就用草鱼的鱼头来做这个剁椒鱼头，结果也是非常的美味哦，好鲜啊。”

食材明细

主料

草鱼鱼头 一个
剁椒 40g

辅料

油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
大葱适量
香葱适量
香菜适量
料酒适量
蒸鱼豉油 适量
白胡椒粉 适量

中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头清洗干净，用姜片、大葱、白胡椒粉、盐、料酒腌制鱼头1个小时以上。（将盐和白胡椒粉分别涂抹在鱼头的里外）
2
剁椒是自己提前做好的，称出40克左右备用。（自己制作的剁椒不是特别咸，味道很不错）
3
大蒜4瓣，和适量的香葱、香菜都切成碎，姜切丝。
4
将姜丝和蒜末混合，倒入料酒和蒸鱼豉油。
5
调成料汁。
6
鱼头放入盘中，将调好的料汁均匀的撒在有头上，姜丝和蒜末拜访均匀，（鱼头的底部多放些姜丝）
7
然后均匀的撒上一层剁椒。
8
蒸锅水开后放入鱼头，15-20分钟即可。
9
将蒸好的鱼头取出，撒上香葱和香菜末。
10
再少一点点的热油，浇在鱼头上就可以上桌了。
11
特别的鲜嫩，太好吃了。

小窍门

剁椒放入多少，是要根据自己的口味而定的。有时间的话可以多腌制一下鱼头，越入味越好吃。

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使用的厨具：蒸锅

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