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剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

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“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”

食材明细

主料

草鱼鱼头 1个
剁椒适量
香葱少许

辅料

白胡椒粉 2克
白酒 10克
花椒少许
盐 2克
葱适量
姜适量

中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
先将鱼头洗干净。
2
把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3
放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4
腌好的鱼头码放在盘中。
5
在鱼头上放一层剁辣椒。
6
蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7
蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8
鱼头蒸好后，撒上香葱。
9
炒锅放油，烧热。
10
把热油淋在鱼头上即可。

小窍门

做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：蒸锅

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