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肉末蒸豆腐

美食诱惑馋猫

肉末蒸豆腐的做法

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“豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称，其消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味，两者相辅相成，风味独特。”

食材明细

主料

豆腐 400克
猪肉 150克
榨菜 50克

辅料

植物油 适量
老抽适量
盐适量
姜少许
鸡精适量
蚝油适量
料酒适量
淀粉适量
糖适量
辣椒酱 适量
葱适量
蒜适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

肉末蒸豆腐的做法步骤

1
准备好所有食材。猪肉剁碎，姜切丝，葱蒜、榨菜切碎，豆腐切块。
2
猪肉用适量料酒、蚝油、淀粉腌20分钟。
3
将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
4
将泡过的豆腐沥干水份，排入蒸碗中，将榨菜撒在豆腐上。
5
锅里热油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉末，迅速划散，放入老抽、糖、辣椒酱，翻炒几分钟上色，加入盐、鸡精调味。
6
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
7
水开后蒸10分钟，取出撒些香葱点缀即可。

小窍门

在煮（蒸）豆腐时，如果煮（蒸）的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

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使用的厨具：蒸锅

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