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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡肉 1个
鲜香菇 20个

辅料

八角 2个
小茴香 1克
陈皮 1个
姜 1个
蒜 3个
大葱 1条
冰糖 3克
酱油 1勺
料酒 2勺
白酒 2勺
干鲜菇 5个

五香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
干香菇泡开，大葱切段，姜切片，鸡肉砍断成块。
2
下锅，放一点油，放姜和一半大葱还有八角，炒香。
3
下鸡肉，翻炒，会先炒出水，放黄酒，再继续炒。等炒出油，鸡肉还是白色还没有变黄的时候，把鸡肉堆到炒锅的一半。
4
在炒锅空出来的一半放入鲜香菇，炒到鲜香菇出水变软。
5
混合香菇和鸡肉一起炒，等炒到鸡肉微微变黄，就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内，不要要炒出来的油。
6
再在高压锅内加入干香菇，剩下的姜蒜，大葱，八角陈皮，冰糖，还有白酒。再加入开水，开水加到食材的2/3处。
7
大火烧开高压锅上气阀，中火煮5分钟，再转小火炖20分钟。
8
放气开锅，放入酱油或者盐，根据个人口味决定。继续煮一会，如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点，如果要清淡口味的，就可以马上出锅了。

小窍门

1.一定要分别放干香菇和鲜香菇，干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华，新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味，本身口感Q软香滑，一口咬下极其好吃。
2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。

来自美食天下旺乖花乖的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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