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香辣花甲

蔚蓝的美食

香辣花甲的做法

1张图片

“外面一小份花甲三十八四十八，超市两斤才十几块，大快朵颐。”

食材明细

主料

花蛤 1000克

辅料

大葱 1/2棵
姜蒜 30克
老干妈豆豉 1勺
醪糟 1勺
干辣椒 50克
花椒 5克
小茴香 3克
味极鲜生抽 1勺
老酒 1勺
盐 1茶匙
香菜 30克

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

香辣花甲的做法步骤

1
姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2
干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3
花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4
小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5
再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6
中火炒香
7
大火下花甲，炒匀
8
下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9
打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10
装盘，开吃

小窍门

辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。

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使用的厨具：炒锅

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