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酸汤肉片的做法

  3张图片

这个菜,类似于酸汤小酥肉,我改良了一下子,肉片不用油炸而是用水氽,结果还不错呢,少油但一样好吃。
秋天,从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间,因为天气由热转寒,养生以“收养”为主,饮食以润燥益气为主,从口味儿上讲,酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜,最近吃的也比较多。
酸汤肉片为半汤菜,开胃爽口,挺不错的。
主料:猪里脊肉200克 短芽黄豆芽适量
配料:大葱 姜 鸡蛋 淀粉 香菜 高汤
调料:醋 生抽 老抽 盐 糖 十三香 胡椒粉
做法:

食材明细

主料
辅料

酸汤肉片的做法步骤

  • 酸汤肉片的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 酸汤肉片的做法步骤:2
    2
    肉切片,加生抽盐十三香抓腌。
  • 酸汤肉片的做法步骤:3
    3
    这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
  • 酸汤肉片的做法步骤:4
    4
    豆芽清洗干净葱姜改刀。
  • 酸汤肉片的做法步骤:5
    5
    准备一份料碗,这里用到醋15克 生抽5克,老抽5克,盐适量,水适量,淀粉一小勺,胡椒粉1克。
  • 酸汤肉片的做法步骤:6
    6
    往腌好的肉里加一个蛋清,抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉,水要多些。
  • 酸汤肉片的做法步骤:7
    7
    炒锅倒油,炒香葱姜。
  • 酸汤肉片的做法步骤:8
    8
    下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
  • 酸汤肉片的做法步骤:9
    9
    煮锅水开后,将肉片逐一下锅氽透。
  • 酸汤肉片的做法步骤:10
    10
    肉片捞出入炒锅中。
  • 酸汤肉片的做法步骤:11
    11
    倒上之前做好的料汁儿,拌均匀。
  • 酸汤肉片的做法步骤:12
    12
    煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎,依自己的喜欢。

小窍门

1、肉片用水氽,口感嫩滑,少用油脂,相对于油氽,口感上稍稍淡了些,可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少,按自己的喜欢,但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话,可以添加泡椒和泡椒水,成菜酸辣爽口,也是很好的。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
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