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红油火锅

红油火锅的做法

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“冬季天寒，架起火锅，羊肉菜蔬边烫边吃，有滋有味又暖和。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。”

食材明细

主料

菜籽油 150ml
郫县豆瓣 3大勺
大骨汤 2000ml
大葱 2段
姜 1大块
大蒜 2头

辅料

盐适量
豆豉 10克
花椒 10克
八角 2个
桂皮 1片
干红辣椒 多量
香叶 3片
草果 1个

麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度

红油火锅的做法步骤

1
准备好调料
2
大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3
铁锅烧热，倒入菜籽油烧开
4
放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出
5
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8
倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟
9
烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧

小窍门

锅底烧好倒入火锅时，可将过滤一下，将香料挑出丢掉，以免吃时还要挑拣香料，万一有挑不净的可就影响口感了

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：电磁炉、汤锅、炒锅

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