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自贡冷吃兔家常做法

自贡冷吃兔家常做法的做法

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“冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。”

食材明细

主料

兔肉 3000g

辅料

干辣椒 150g
花椒 50g
老姜 50g
大葱 50g
八角茴香等香料 30g
熟白芝麻 适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自贡冷吃兔的做法步骤

1
所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2
将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。
3
炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
4
五分钟后倒入料酒。
5
炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
6
然后倒入白糖提鲜。
7
放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
8
大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

小窍门

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1；
2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固；
3、芝麻事先炒熟炒香；
4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

来自美食天下小苹果AZT6 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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