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红烧羊肉

红烧羊肉的做法

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“羊肉是冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环。羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，一般人都可以食用。但是羊肉的膻味却让许多人望而却步，所以既要想尽办法把膻味去掉，又要保持羊肉的营养，这种红烧羊肉的做法算是中和了两方面要求”

食材明细

主料

羊肉 800克

辅料

米醋 50克
料酒 50克
香叶 10克
八角 5个
干辣椒 5个
桂皮 1段

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧羊肉的做法步骤

1
将羊肉洗净切好，用料酒泡20分钟后，连同料酒一起放入锅中，冷水下锅，加适量花椒，再倒50克米醋。煮到开锅，取出羊肉。
2
泡沫撇出，捞出羊肉
3
将羊肉加适量清水，八角，桂皮，姜片
4
加入香叶，用高压锅烧开后20分钟
5
煮羊肉时准备好葱姜和干辣椒
6
切好洋葱和胡萝卜
7
在一干净碗里放入2汤匙蚝油，2汤匙生抽，3汤匙料酒搅拌均匀备用
8
羊肉用高压锅烧好后将羊肉捞起。羊肉汤很油过滤辅料后可以用来做其他菜。
9
炒锅烧热后放适量油，放白糖，边加热边搅动
10
等到锅底冒很多泡时倒入羊肉翻炒，倒入调好的酱汁
11
放入胡萝卜和洋葱，葱姜蒜头，加入适量清水，烧15分钟收汁出锅
12
撒上葱花上桌

小窍门

1、用料酒腌，焯水时加入米醋和花椒，香叶都是为了去除膻味，这几个最好都能做到，而且香叶可以多放点。
2、羊肉和胡萝卜一起煮也是一个去味法
3、第2步焯水时米醋的用量：一般1斤羊肉放0.5两醋

来自美食天下悄悄2050 的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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