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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

2张图片

“宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。”

食材明细

主料

鸡腿肉 400克
花生米 200克

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 12个

配料

花椒 20粒
黑胡椒粒 适量
料酒 5勺
醋 2勺
糖 2勺
老抽 1勺
嫩肉淀粉 1勺
玉米淀粉 1勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
3
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
4
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
5
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
7
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
8
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
9
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
10
等汤汁煮沸，加入花生米。
11
快速翻炒炒匀即可。
12
色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

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使用的厨具：炒锅

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