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生炒排骨的做法

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生炒排骨,是一款经典的广东名菜,做法类似于糖醋排骨,酸甜可口,香味浓郁。要做好这道菜,说简单也不简单,说难也不难。首先排骨要做到爽脆鲜嫩,而且,包裹的糖醋汁不能过量,要恰到好处,盘子里不见汁,排骨上裹满香浓的糖醋汁,这才是正宗的生炒排骨。很多人喜欢用这汁液来拌饭吃,那就不是正宗的生炒排骨了,嘿嘿。今天给大家做下这道菜,加入菠萝,洋葱,好味道哦。

食材明细

主料
辅料
配料

生炒排骨的做法步骤

  • 生炒排骨的做法步骤:1
    1
    排骨切段待用
  • 生炒排骨的做法步骤:2
    2
    加入盐、鸡精、鸡蛋一个搅拌均匀
  • 生炒排骨的做法步骤:3
    3
    再加入生粉搅匀,静置10分钟。
  • 生炒排骨的做法步骤:4
    4
    准备好菠萝、青椒、洋葱
  • 生炒排骨的做法步骤:5
    5
    将洋葱、青椒、菠萝洗净切好。
  • 生炒排骨的做法步骤:6
    6
    起油锅,将油温烧至七成热,下排骨炸定型,然后中火将排骨炸透,最后开大火将排骨炸脆。
  • 生炒排骨的做法步骤:7
    7
    排骨炸脆取出滤干净油待用。
  • 生炒排骨的做法步骤:8
    8
    将锅里的有倒出,留一点底油,放入洋葱、青椒、菠萝炒香。
  • 生炒排骨的做法步骤:9
    9
    加入盐、糖、白醋、番茄酱、清水烧开。再加入水淀粉勾芡,大火令汁收浓。
  • 生炒排骨的做法步骤:10
    10
    下排骨炒匀,让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。
  • 生炒排骨的做法步骤:11
    11
    下排骨炒匀,让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。
  • 生炒排骨的做法步骤:12
    12
    炒好的排骨,酸甜适中,排骨外焦里嫩,非常可口。

小窍门

1、菠萝去皮切块后要用盐水稍微浸泡一下。

2、炸排骨先中火,才能将它炸透。

3、先收浓汁在下排骨,炒匀就起锅,才能保持排骨脆脆的。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   儿童   情人节   夏季食谱   午餐  

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