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炒肝尖

炒肝尖的做法

5张图片

“制作肝尖的要点：上浆可以使其口感软嫩；飞水可以去除异味。”

食材明细

主料

猪肝 500克
洋葱 100克

辅料

油 1汤匙
盐 8克
葱姜蒜 适量
红辣椒 1个
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉少许

微辣口味
溜工艺
十分钟耗时
普通难度

炒肝尖的做法步骤

1
把猪肝洗净切片
2
加料酒、盐腌制5分钟，加淀粉抓匀上浆
3
锅烧开水，放入上浆的肝尖飞水去异味，烧开后捞出冲洗干净，备用
4
热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5
放入备用的肝尖、洋葱翻炒均匀，旺火烹入碗芡
6
炒匀即可关火
7
出锅装盘。即可品味

小窍门

碗芡要提前调制：生抽、料酒、盐、淀粉搅拌均匀即可

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使用的厨具：炒锅

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