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酸菜炖脊骨的做法

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又是一年中最后的一周了。今天还是小年,对于一个吃货来说,今天必须弄点吃的了。忽然想到了自己腌制的那五颗酸菜还有三个呢!现在的味道应该更不错了,那就再次回味一下时间带给我们的美味吧!

食材明细

主料
辅料

酸菜炖脊骨的做法步骤

  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:1
    1
    根据材料表准备好各种要用到的食材。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:2
    2
    冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心,并且每一个都挤干水分。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:3
    3
    姜,切片;葱,切成段,猪肉切成5mm的厚片
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:4
    4
    将脊骨,肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅,焯去血水。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:5
    5
    清洗炒锅,倒入少许玉米油,放入花椒和大料,炒出香味。由于孩子不能吃辣,所以辣椒打算后放,借个味就好了。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:6
    6
    加入清水,最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒,倒入料酒。大火烧开,调小火焖煮40-50分钟。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:7
    7
    此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话,需要每一片菜叶刨开两层或三层,这样切碎的话会的到很细的丝。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:8
    8
    看一下,怎么样?是不是很细呢,刀工还不错吧?如果觉得酸菜太酸的话,这时可以淘洗一遍。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:9
    9
    等脊骨炖好后,这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少,所以我把辣椒挑出去了,建议最好保留。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:10
    10
    放入酸菜和冻豆腐,此时如果汤不够的话,千万不要再加水了,宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。
  • 酸菜炖脊骨的做法步骤:11
    11
    大火再次烧开,经过20-30分钟的小火焖炖,一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话,这时可以加一些盐和鸡精调味,想要吃更烂一点的酸菜,可以再炖的时间长一些哦。

小窍门

小技巧:
1、由于大白菜经过腌制,会在口感上变得清涩、寡淡,所以在东北炖酸菜时,一般加油较多,这样可以在后面吃酸菜丝时,口感会更软腻一些。
2、炖酸菜在东北一般是这种吃法:第一次,主要目的是喝酸菜汤,菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些,汤的量也要大一些,再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了,这时主要品尝它的一种脆爽感,就如我们现在的做法。
第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合,你中有我,我中有你的味道,这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝,再次加油炒制一下,重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的,再有30分钟,一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了!
来自 美食天下 番茄配酱油 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   宴客菜  

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