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『小横舟』牛腩煲

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“『小横舟』有思绪地吃。”

主料

辅料

1
牛腩洗净漂血水，勤换水至清水无血色；
2
烧开滚水放入整块牛腩，氽至牛腩内里血水全部煮出，变硬捞出，晾干水份；
3
牛腩切块，拇指甲大小，大小均匀；
4
｜去皮姜块，蒜头去衣拍裂备用；｜八角一个半，掰粒，草果一个，拍碎切丝；｜热镬烧干镬表水份，放入猪油膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；
5
｜热镬烧干镬表水份，放入猪肉膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；｜放入牛腩翻炒，全部粒块沾上油；｜放适量盐，释出牛腩水份；｜放入两茶匙烧烤汁，两茶匙白糖，半茶匙白醋，一茶匙辣椒酱，半砖南乳；｜翻炒至锅内水份消失，剩下油脂；
6
将牛腩转至瓦煲，加入刚没过肉面的清水，大火煲开后，试味调味，转中火慢焖3个小时；
7
焖完熄火前加入适量料酒，出盘完成！