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宴客必备——干㸆大虾的做法

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干㸆大虾是一道宴客必备的菜品,其突出之处,是保持了大虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的大虾放入好味道的汤汁中小火㸆熟,成对摆在盘中,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。甜、香、咸、鲜都是这道菜的关键词。

食材明细

主料
辅料

干㸆大虾的做法步骤

  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:1
    1
    准备食材:大虾:750g, 葱段:15g,姜片:10g,清汤(或水):100g,熟猪油:25g,白糖:50g,食盐:3g,花雕酒:4g,芝麻油:2g
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:2
    2
    将大虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和虾枪,由头剖开一小口取出沙包,再将虾背割开,挑出沙线。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:3
    3
    炒锅内加熟猪油,中火烧至六成热时,将葱段,姜片下锅炒至焦黄出香味。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:4
    4
    下入大虾煸炒煎制。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:5
    5
    煎至大虾两面金黄后,加入花雕酒。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:6
    6
    加入白糖、盐。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:7
    7
    加入高汤,用手勺轻轻将虾脑挤压,用旺火烧开,小火煨㸆8分钟。汤汁收浓后,捡出葱姜,淋上芝麻油出锅。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:8
    8
    装盘前涂鸦了一只大虾,妙趣横生。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:9
    9
    装盘。(END)
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:10
    10
    一勺花雕洒下,在酒和糖的催化下,浓郁的香气向着四周弥漫。
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:11
    11
    香气沁润着整个厨房。此刻我的厨房最美 ...
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:12
    12
    酥脆的虾皮,咬一口真叫嘎嘣脆~
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:13
    13
    连皮儿都不想浪费呀,请原谅我这会儿不优雅了。淡定淡定......
  • 宴客必备——干㸆大虾的做法步骤:14
    14
    在盘子上涂鸦大虾时,突然感觉姑娘我还是个艺术家,嘿嘿。

小窍门

1.处理大虾时,为了做造型,我特意留下了虾须,如果不需要摆造型的话,可以统统剪干净。
2.煎制时可先在锅里加少许盐,这样做的目的可以使虾红素显现,令成品颜色更加漂亮。
3.小火煨㸆的时间不要太长,根据虾的大小一般在8分钟-10分钟即可。
4.煨焅汤汁要浓稠一些,以汤汁能挂在大虾上为佳。
5.如果没有熟猪油、花雕酒和高汤,可以用食用油、料酒和清水代替。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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