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小鸡炖蘑菇

天地随心情

小鸡炖蘑菇的做法

1张图片

“鲜嫩的小公鸡遇到东北野生蘑菇，小火慢炖，将是怎样的鲜美！”

食材明细

主料

小公鸡 一只约1000g
东北野生蘑菇 20g
木耳 5g

辅料

葱 5g
姜 5g
蒜 6颗
豆瓣酱 1勺
料酒 5ml
生抽 10ml
草菇老抽 8ml
白糖 2g
盐 5g
大料 1颗
花椒 10g
香菜 1颗
豆油 5ml
小青椒 1个
小红椒 1个

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
准备材料葱姜蒜，青红小辣椒各一个，葱姜小辣椒切丝备用。
2
把切成中块（2cm×1.5cm）的小公鸡洗净，用清水泡20分钟，洗净血块和油块。
3
烧开半锅水，将泡好的小公鸡块倒入，翻几下，待水再次烧开，用勺子撇掉浮沫，撇干净后关火，把鸡块盛出沥干水分待用。
4
将东北野生小蘑菇和木耳冲洗干净，去处沙尘，用水泡上，多加水，有用。
5
另起锅，加油，待油稍热，加葱姜、青红辣椒爆锅，炒香，加入两匙豆瓣酱、料酒、生抽，此时加入鸡块大火翻炒。
6
加入草菇老抽上色，不停的翻炒，让每一块鸡肉都着上深色，翻炒大约5分钟。
7
加入泡蘑菇的水，稍微没过鸡块，此时加入大料1颗、花椒10粒、白糖、大蒜，转小火慢炖，炖约1小时。
8
炖约1个小时，汤收的差不多了，尝下鸡块是否已炖烂入味，如已达到则放入泡好的东北野生蘑菇和木耳，再炖约10分钟就已香气溢满厨房。
9
起锅装如大花碗，点缀少许香菜或香葱段即可。

小窍门

泡蘑菇的水用来炖鸡即保留了蘑菇的鲜味，又节约，一举两得。

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜

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