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腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法

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腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴,苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜,为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。

食材明细

主料
  • 咸排骨 300克
  • 新鲜排骨 250克
辅料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:1
    1
    准备所需主料(这里是新鲜排骨和咸排骨)。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:2
    2
    两种排骨放入水中焯一下。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:3
    3
    咸排骨放入烧锅内,放入姜,葱,适量盐,盖上锅盖。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:4
    4
    笋切滚到块备用。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:5
    5
    咸排骨煮开后,放入料酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟左右。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:6
    6
    煮到汤汁浓白。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:7
    7
    放入新鲜排骨。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:8
    8
    放入笋一起煮,煮开后转小火煮30分钟左右。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:9
    9
    莴笋切滚刀块备用。
  • 腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:10
    10
    取出一小部分腌笃鲜,放入小锅内,煮开后放入莴笋,煮熟莴笋即可食用。

小窍门

需用小火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老,汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂,所以我是用小锅另外煮的。
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使用的厨具:煮锅
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