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秘制排骨

墨尔本美食

秘制排骨的做法

1张图片

“这是一道创意菜。它结合了中式烧排骨的配料和西式烹调方法。小厨经过不同组合的尝试，觉得这套组合做出来的排骨味道口感上乘。”

食材明细

主料

猪排骨 400g

辅料

花椒 15-20粒
甜面酱 2勺
葱 2根
桂皮 2小片
姜 20g
橄榄油 适量
料酒 20ml
八角 3个
生抽 20ml

酱香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

秘制排骨的做法步骤

1
将排骨切开成10厘米左右的条状
2
把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟
3
准备好佐料，其中姜葱分两半，一半切片切段，另一半剁碎
4
用量杯取好生抽、料酒
5
取两勺甜面酱备用，可根据个人口味适量加减
6
将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟
7
将沸水灼过的排骨沥干水
8
锅中放入适量橄榄油/花生油烧热，放入八角，花椒，桂皮，煸炒1分钟
9
一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒，翻炒2分钟
10
放入料酒、生抽、甜面酱，炒匀并收汁
11
把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上
12
用锡纸把排骨包好
13
放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)
14
出炉！排骨香味四溢，口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿，或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦，有啤酒吗！

小窍门

就像上面说的，喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。

排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好，不要把排骨做的太熟，不然会影响口感。

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使用的厨具：电烤箱

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