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记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法

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记忆中,1998年年底的北京总是那么寒冷,在那个清冷而沉默的冬季,在北京的寒风中,沉默的我走在沉默的路上,沉默地想着沉默的心事。
Z总是说,你做的醋溜白菜很好吃。
我于是笑了。
多年以后,我始终想不起那个时候的醋溜白菜到底放了什么调料,脑海中浮现出的总是一大把的姜末,连醋都没有。
而且,那个时候的醋溜白菜不是炒的,是煮的。
====一转身,依然是一辈子的分割线====
全素妍《互相缠绕的线》在室内萦绕。
窗外,孩子们幸福的笑声和吵闹声与清脆的钢琴声融合在一起。
这是2016年4月12日,山城重庆一个平常而平静的夜晚。
=====毫无意义的分割线=====

食材明细

主料
辅料

醋溜白菜的做法步骤

  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:1
    1
    葱姜小米椒改刀,花椒备用,蒜分别切片和切末,白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置,白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。)
  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:2
    2
    半调羹味极鲜酱油,一调羹醋,一茶匙糖,一茶匙淀粉,加入两、三调羹的清水,再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。(酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定,蒜末最后放入断生出蒜香。)
  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油热后入花椒小火炸出香味,捞出花椒不用。
  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:4
    4
    入葱姜蒜片小米椒炒出香味。
  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:5
    5
    转大火,入白菜帮翻炒断生。
  • 记忆中广院的味道——醋溜白菜的做法步骤:6
    6
    倒入菜叶,接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。(如果调味汁较多也可以先倒入调味汁炒至汤汁浓稠,后下入菜叶断生。)

小窍门

Ps:
1、关于调料,可以根据自己的口味调整,如果不喜欢辣可以不放辣椒,喜欢酸甜口味的就多放点糖,自己喜欢就行。
2、斜刀切出的白菜帮更加入味,蒜末最后放,断生出蒜香,当然如果不喜欢大蒜的味道可以只用蒜片爆锅。
记忆中广院的味道——醋溜白菜。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   晚餐  

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