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腐竹烧排骨

千门封竹
腐竹烧排骨的做法

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食材明细

主料
辅料

腐竹烧排骨的做法步骤

  • 腐竹烧排骨的做法步骤：1
    1
    排骨先泡在水中，去除一下血水。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：2
    2
    腐竹泡发好后，切成段儿。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：3
    3
    木耳泡发好后，也切成段儿。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：4
    4
    泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：5
    5
    锅中放油，小火，放入冰糖。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：6
    6
    控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：7
    7
    当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：8
    8
    当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：9
    9
    翻炒几下后放入腐竹段。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：10
    10
    再放入木耳，继续翻炒。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：11
    11
    加入适量盐、酱油、料酒。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：12
    12
    加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。
  • 腐竹烧排骨的做法步骤：13
    13
    待汤汁收尽时，出锅装盘。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

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