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葱烤鲫鱼

猫猫家的私厨

葱烤鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼 1条中等大小
小葱 10根左右

辅料

姜片 3-4片
生抽适量
料酒适量
盐少许
蚝油适量
鸡精少许
糖少许
小辣椒 1个
生淀粉 适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

葱烤鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸
2
鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
3
小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉
4
热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
5
鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。
6
然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身
7
出锅是还是把葱垫在下面
8
再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
9
葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦

来自美食天下猫猫家的私厨的作品

使用的厨具：炒锅

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