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炝拌藕片的做法

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藕是素食者的理想食品,它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品,作为凉拌菜,九孔藕质地绵柔,脆嫩爽口,应为首选。

食材明细

主料
辅料

炝拌藕片的做法步骤

  • 炝拌藕片的做法步骤:1
    1
    藕洗净,去皮备用。
  • 炝拌藕片的做法步骤:2
    2
    切薄片。
  • 炝拌藕片的做法步骤:3
    3
    葱切马蹄片,备花椒和干红辣椒。
  • 炝拌藕片的做法步骤:4
    4
    备酱油、食醋、白糖、食盐。
  • 炝拌藕片的做法步骤:5
    5
    炒锅内烧水,开锅后加入藕片,焯水至藕片透明,捞出投凉。
  • 炝拌藕片的做法步骤:6
    6
    炒锅内留底油,加入佐料爆锅,调汁,加清水烧开关火。
  • 炝拌藕片的做法步骤:7
    7
    将藕片倒入,迅速拌匀,放入香菜末,倒入香油数滴。
  • 炝拌藕片的做法步骤:8
    8
    出锅装盘。

小窍门

炝拌菜以九孔藕为最佳,因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄,容易焯熟,容易入味。汤汁依据个人口味调,稍微凉一下再倒入藕片,最后加香菜、香油出锅。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜  

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