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红烧牛排骨

啥都会点的厨房

红烧牛排骨的做法

1张图片

“逛菜市场本来打算买个肘子红烧一下，但是看到比较少见的牛排骨，顿时改变主意，这个红烧肯定比肘子香，改天再吃肘子吧！”

食材明细

主料

牛排骨 3斤

辅料

淀粉 2g
姜 15g
白芷 3g
糖色 1勺
八角 2颗
丁香 3g
花椒 8g
香菜 10g
香草 1g
蒜 2颗
山柰 2g
肉蔻 1个
干辣椒 1个
草蔻 3个
香叶 2g
葱 5g
茴香 5g

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧牛排骨的做法步骤

1
将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。
2
准备香料包。
3
将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。
4
一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。
5
加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。
6
根据个人口味调入适量盐。
7
牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。
8
炖好的牛排骨盛出装盘。
9
撒入香菜末点缀，即可食用。

小窍门

1、盐分两次加，第一次是为了牛肉入味，第二次是为了个人口味调节，不能一次加完，很容易太咸。
2、糖色包含甜味，所以不用单独加糖。
3、牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水，否则焯水时浮末太多。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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