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泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝的做法

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“这是一道大江南北都很喜欢的家常菜，做法简单，快手好吃，酸辣开胃，是极佳的下饭菜品。”

食材明细

主料

干红薯粉丝 70克
猪里脊肉 70克

辅料

生粉 10克

配料

盐一小勺
料酒 10克
老抽半小勺
红辣椒 1个
泡白菜梗 80克
鸡精半小勺
胡椒粉 少许
陴县豆瓣 10克
剁椒酱 15克
醋 5克
油 60克

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

1
干红薯粉丝用温水泡发30分钟左右，滤干备用；
2
红辣椒切丝、泡白菜梗切丝，猪里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒、老抽拌匀腌渍5分钟；
3
炒锅烧热，倒入色拉油，热锅凉油将肉丝扒熟；
4
将肉丝盛起，油留于锅中，重新大火烧热后，下入红辣椒丝爆香；
5
然后下入苕粉、泡菜丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、陴县豆瓣、剁椒酱、老抽、醋，加少量水，炒匀；
6
最后下入扒熟的肉丝，翻炒均匀，稍收汁后即可关火装盘。

小窍门

此菜比较吸油，炒制时油要稍稍多放一些。
苕粉加水后入味更均匀，但不宜久煮，时间要掌握好，煮长了时间会干成一团，易糊锅，煮短了时间不入味，口感生硬，要煮熟又不能煮烂，这就要考验掌勺者的经验了。

来自美食天下坨坨妈的作品

使用的厨具：炒锅

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