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私房小菜一碟之【泡椒鸭胗】

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“鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5NzQ4OTQ0OA==.html?from=y1.9-3.1
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食材明细

主料

鸭胗适量

辅料

泡椒适量
姜片适量
韭菜花 适量
鸡精适量
泡椒水 适量

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

泡椒鸭胗的做法步骤

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鸭胗适量,剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬,在鸭胗上打上十字花刀,菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签,切起来也能和大师傅一样牛X。
2
鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
3
锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
4
锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
5
成品图