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香菇蒸鸡

香菇蒸鸡的做法

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“香菇蒸鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是鸡腿和香菇，操作简单，且蒸菜比炒菜脂肪含量更少，更健康。这道菜鸡肉爽滑鲜嫩，搭配香菇，营养丰富，鲜香扑鼻，回味无穷，很适合炎炎夏日食用”

食材明细

主料

干香菇 数朵
鸡上排腿 两个

辅料

姜一块
生抽适量
花生油 少量
香菜一根
腐乳汁 少量
白胡椒粉 少量
蚝油适量
生粉一点
香菇酱 少量
料酒适量
葱一根
白糖少量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

香菇蒸鸡的做法步骤

1
干香菇洗净，加入一点白糖，提前泡发
2
泡发好的香菇，切大小均匀的块，备用
3
鸡上排腿两个，洗净备用
4
鸡上排腿切大小均匀的块，剁鸡腿时如果有骨头渣子，尽量挑出，以免吃时不小心硌到牙齿
5
鸡块中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量料酒，少量白糖，一点白胡椒粉，半勺腐乳汁，一点花生油，一勺香菇酱，搅拌均匀，再分次加入一些泡香菇的水，一点生粉，搅拌上浆
6
葱洗净，切段，姜去皮洗净切片
7
将姜片，葱段加入鸡块中，搅拌均匀，腌制20分钟
8
腌制后的鸡块中加入香菇块，搅拌均匀，再腌制10分钟
9
蒸锅放水，盘子表面蒙上包鲜膜，放入蒸锅，大火，上气后蒸30分钟
10
关火，去掉保鲜膜，鸡块表面撒上香菜碎，即可
11
成品，鸡肉爽滑鲜嫩，香菇富于肉感，香气扑鼻，营养丰富

小窍门

浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。
腌制鸡肉时，分次加入一些泡香菇的水，一点点生粉，搅拌上浆，蒸出的鸡肉更加嫩滑

来自美食天下阿晨清诚的作品

使用的厨具：蒸锅

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