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双椒鱼片

双椒鱼片的做法

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“麻酥酥、泡椒味厚重的双椒鱼片”

食材明细

主料

白鲢鱼 600克
盐 1茶匙
豆芽 300克
泡海椒 150克
鸡精 1茶匙
香菜 2根

辅料

料酒 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
泡姜 100克
豆瓣酱 2茶匙
小葱 4根
花椒 50粒

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

双椒鱼片的做法步骤

1
白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。
2
鱼肉切大片；
3
用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
4
打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
5
抓合均匀；
6
五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7
豆芽，切去根部；
8
淘洗沥水；
9
少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
10
泡姜、泡海椒切颗。
11
油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
12
泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
13
加水淹过鱼肉，中火烧；
14
待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
15
洒小葱颗；
16
油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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