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熊掌豆腐

雪豹人
熊掌豆腐的做法

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食材明细

主料
辅料

熊掌豆腐的做法步骤

  • 1
    卤水豆腐切成长5厘米，宽3厘米，后0.6厘米的片备用，蒜苗叶切马耳，大葱对半剖开后切碎，葱姜蒜切末
  • 2
    炙锅注油，待油温六七成热时放入豆腐片炸制，定型后要不停晃动一下锅使其受热均匀，待炸至其浮起时捞出，待油温再次升高时再放入锅中加深一下颜色
  • 3
    炙锅放油，加入葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣炒出红油
  • 4
    加入适量高汤，调入胡椒粉，盐，酱油，味精后放入炸好的豆腐中小火焖二十分钟
  • 5
    加入蒜苗叶翻炒均匀，使用水淀粉勾上一层薄薄的芡，淋入明油即可起锅

小窍门

豆腐片的厚度要适宜，太薄了或者太厚了便不会有口袋的口感了
来自 美食天下 雪豹人 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

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