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酱香肉末茄子

酱香肉末茄子的做法

2张图片

“小时候最喜欢奶奶煎的茄子，每次煎茄子的时候，总是会想起那种熟悉的味道。”

食材明细

主料

茄子一根
瘦肉 120克
葱一根
蒜两粒

辅料

盐适量
酱油适量
生粉适量

酱香口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱香肉末茄子的做法步骤

1
茄子洗净，切成几截，再切成小块
2
切好的茄子放在水里泡一泡，可以洒点盐下去（奶奶教我这么做）
3
把瘦肉切成粒，放盐和生粉拌匀，蒜和葱花准备好
4
下锅先爆香蒜末，然后炒肉末
5
炒到金黄色乘起来放一旁
6
为了让茄子更加容易熟，我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟，让茄子酥软
7
倒油，煎茄子（可以适当多放点油，茄子吸油）
8
因为用微波炉叮过，茄子容易熟，为了保证茄子形状，不宜用锅铲频繁翻炒，多使用“抖锅”（就是有点类似高级厨师抛锅的动作）
9
煎到差不多，放入瘦肉粒，翻炒一会
10
洒点葱花，再“抖锅”个一分钟
11
倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味，就可以起锅了
12
下饭的酱香肉末茄子成品图
13
还是记忆中的那道菜

来自美食天下寒飘的作品

使用的厨具：炒锅

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