菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

爆炒猪肝

零零落落2011

爆炒猪肝的做法

5张图片

“我以前挺不喜欢猪肝的~~~
首先呢，我爸妈不喜欢猪肝~~所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~
后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜~~
但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~
今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还有好几块猪肝~~
那今天就做道【爆炒猪肝】，顺便让某人看看猪肝应该怎么做~~o(∩_∩)o~~
当然大家用新鲜的食材最好，我是没有办法~
每天上班，加班，上班，加班~~只好依赖冰箱了~~”

食材明细

主料

辅料

植物油 适量
高度白酒 适量
盐适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽适量
胡椒粉 适量

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

爆炒猪肝的做法步骤

1
备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
2
猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
3
锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4
将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6
放入郫县豆瓣酱炒香；
7
放入干辣椒，花椒继续炒香；
8
放入猪肝翻炒；
9
调入适量生抽，翻炒均匀；
10
放入二荆条，小米辣炒熟；
11
调入适量盐，翻炒均匀，关火；
12
装盘，上桌。

小窍门

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

爆炒猪肝的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜老人