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桃李厨艺——肉末酱茄子，好吃的停不下来，米饭一碗又一碗

桃李厨艺——肉末酱茄子，好吃的停不下来，米饭一碗又一碗的做法

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“茄子，是一年四季在菜市场都能看见的大众蔬菜，学会这道肉末酱茄子的下饭做法，就不用担心在想做下饭菜的时候发愁了。这道菜做出来超级下饭，只是油相对有点大，正在塑身的小伙伴们注意了，学会了要忍一下，等到合适的机会再拿出来享用吧。”

食材明细

主料

茄子适量
葱适量
豆瓣酱 适量
白砂糖 适量
老抽适量

辅料

五花肉末 适量
蒜适量
盐适量
味极鲜 适量
鸡精适量

酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

肉末酱茄子的做法步骤

1
茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。
2
然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
3
准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
4
锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，
5
大火炸至金黄即可，取出后控油。
6
锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
7
放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
8
下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
9
出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小窍门

1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

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使用的厨具：炒锅

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