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回锅肉

沙儿飞飞❉

回锅肉的做法

2张图片

“回锅肉是一道川菜其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。”

食材明细

主料

猪肉一块

辅料

甜面酱 半勺
短红尖椒 5个
郫县豆瓣 一勺
味精半勺
盐适量
鸡精半勺
老干妈豆豉 一勺
酱油一勺
姜蒜粒 适量
蒜苗适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
把猪肉处理干净、(买半肥半瘦的比较好、五花肉也很好、我这个是里脊肉那点肥的、我们家喜欢肥！）冷水下锅、水末过猪肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、（大概煮35分钟左右即可、切开里面没有血水为好）捞出放凉！
2
准备佐料！
3
切成薄片、如图、大概与勺子大小一样😊！还可以切大点点、
4
开火、下肉爆炒一分钟下点盐、（这盐、可以最后放、尝尝味道再放、根具自己口味咸淡来定、不要多放、因为酱油、豆豉、郫县豆瓣、有盐、）
5
下花椒爆炒一分钟！
6
下入老姜、大蒜粒爆炒一分钟！
7
下入老干妈豆豉一勺、郫县豆瓣一勺、如果您吃得辣可以适当多放！爆炒一分钟！
8
下入半勺酱油、（不要放多了、肉会黑、少点提色、也可以不放）爆炒一分钟！
9
下入甜面酱、（可以用半勺白糖代替、）爆炒一分钟
10
下入蒜苗、红椒段(可以用青色、红色甜椒代替、炒出来更香更漂亮！）爆炒一分钟
11
下入鸡精、味精、（您不喜欢、可以不放）翻炒均匀关火、出锅、
12
装盘、居然有人偷吃我的😀缺了个洞！

小窍门

1、肉买那种半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉、（五花肉我们这儿叫三线肉）
2、煮的时候、用筷子能插入即可！
3、依次放入配料、爆香、
4、盐最后放、根具自己口味定、

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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