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麻婆豆腐

丝柔内衣馆

麻婆豆腐的做法

2张图片

“这款麻婆豆腐没有加肉沫。
这款麻婆豆腐主要是麻、嫩、滑、很下饭的菜。”

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

花椒粉 适量
淀粉适量
葱花适量
豆瓣酱 适量

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
一定要买嫩豆腐，口感细腻嫩滑。气味比老豆腐相对要淡些。
2
切成小方块
3
焯一下水，可以去豆腥味
4
豆瓣酱要跺碎些，让菜更美观。葱花切好。辣椒粉可以使颜色更漂亮。味道也更好。
5
热锅热油，油烧热后再放豆瓣酱炒香，调小火再放辣椒粉。辣椒粉温度太高容易糊。
6
焯好的豆腐，容易粘在一起，不用管。下锅后加水，轻轻碰下就散开了。盖上锅盖，烧开后调小火煮。
7
淀粉加水调好
8
勾芡时要看锅里的水快干了，再淀粉勾芡要从锅边一圈淋上。
9
用勺子把周边的豆腐往中间炒，动作要轻不要弄碎了。
10
装盘因为放了豆瓣酱很盐，就不用加盐了。装盘后再上面散一层花椒粉。
11
再洒些葱花就可以了

小窍门

亲，豆瓣酱与辣椒粉颜色与口感更好，缺一样都要差一些。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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