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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

肉肉厨

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“大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！”

食材明细

主料

鲜草鱼 3斤
酸菜 250克
玉米淀粉 20克
干辣椒 8个
姜 1块
葱 2根
大蒜 6瓣
白胡椒粉 3克
花椒 40颗

辅料

料酒 15克
花生油 30克
盐 5克

酸辣口味
炒工艺
一小时耗时
神级难度

重庆酸菜鱼的做法步骤

1
食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。
2
首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
3
然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
4
按这个方法切除一边鱼肉。
5
以同样的方法把两边鱼肉切除。
6
把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
7
把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
8
鱼片切成这样！越薄越好！！
9
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
10
反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
11
洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
12
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
13
姜切片，大蒜切片，葱切段。
14
干辣椒洗净后切段。
15
起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
16
然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
17
加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
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煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
19
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
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起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
21
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~

小窍门

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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