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海胆蒸蛋的做法

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生剖的鲜活海胆,是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大,就喜欢这一口~~做法很简单,就是处理海胆比较麻烦一些,不过找到了窍门,也是很快的~~四五月份是最肥的时候,现在也还好吧

食材明细

主料
辅料

海胆蒸蛋的做法步骤

  • 海胆蒸蛋的做法步骤:1
    1
    处理海胆。如果要放在原壳里蒸,要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸,就从比较鼓的那一面中间开始,用厨房剪刀小心撬开
  • 海胆蒸蛋的做法步骤:2
    2
    边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖,海胆的肉是这样在上面,下面是肠子什么的
  • 海胆蒸蛋的做法步骤:3
    3
    把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
  • 海胆蒸蛋的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散,加牛奶(或水)、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后,过筛
  • 海胆蒸蛋的做法步骤:5
    5
    将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可

小窍门

1. 清理肠子时尽量小心不要扯破,万一扯破了,里面大部分是没消化的海藻碎片,用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可
2. 也有生吃海胆的筒子,但是我接受不了,其实这样做熟了也完全不损失鲜味
3. 蛋羹不要蒸老了,水分散失太多会硬
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   产妇   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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