“小吃典故同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。”

主料

• 老豆腐 500克
• 胡椒粉 4（调馅）
• 五香粉 4克（调馅）
• 葱花 50克（调馅）
• 盐 8克（调馅）
• 碱 0.5克（调馅）

辅料

• 小葱花 8克（蘸水）
• 姜末 6克（蘸水）
• 酸萝卜 15克（蘸水）
• 酱油醋 各5克（蘸水）
• 香油 各3克（蘸水）
• 鱼腥草节 10克（蘸水）
• 花椒粉 适量
• 煳辣椒面 适量