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【苏菜】--凤尾虾

【苏菜】--凤尾虾的做法

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“凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。”

食材明细

主料

大虾 750克
鸡蛋清 40克
黄酒 10克

辅料

盐 3克
味精 2克
淀粉 20克
油 300克
葱 1棵
清汤 100克

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

凤尾虾的做法步骤

1
先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；
2
用牙签挑出虾线。
3
把鸡蛋清搅拌均匀。
4
放入淀粉、盐拌匀。
5
把虾裹上淀粉糊。
6
锅里放油，6成热放入虾。
7
炸到金黄色出锅。
8
锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
9
放入水淀粉勾芡。
10
放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
11
摆入盘中，就可以吃了。

小窍门

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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