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【苏菜】无锡排骨

【苏菜】无锡排骨的做法

3张图片

“无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。据说是光绪年间就有了，制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等香料以及姜葱烧制。无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。”

食材明细

主料

排骨 500克

辅料

大葱 1根
生粉适量
生抽适量
盐适量
八角两枚
黄酒适量
桂皮适量
白糖适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

无锡排骨的做法步骤

1
排骨两根洗净
2
将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3
锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4
水开后将排骨取出洗净。
5
再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6
这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7
待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8
相当好吃的无锡排骨。

小窍门

排骨腌制后再煮能更入味些。

来自美食天下琴心剑胆的作品

使用的厨具：炒锅

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