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【广东】金牌蒜香骨

天国的女儿

【广东】金牌蒜香骨的做法

1张图片

“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”

食材明细

主料

小排 500g
洋葱少许
蒜 1头
蒜蓉辣酱 1勺
青椒少许
红椒少许

辅料

生抽 1勺
孜然粉 1勺
蚝油 1勺
盐适量
老抽 1/2勺
白糖适量
干红辣椒 1个

蒜香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

金牌蒜香骨的做法步骤

1
取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。
2
排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3
腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4
蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
5
蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。
6
锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7
锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
8
倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9
倒入炸好的排骨快速翻炒。
10
加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11
最后加入少许白糖翻炒均匀。
12
出锅装盘。

小窍门

排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。

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使用的厨具：炒锅

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