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拔丝土豆

天国的女儿

拔丝土豆的做法

2张图片

“拔丝可分为水拔、油拔和水油拔。要数油拔最不好控制。但是油拔出来的丝晶莹剔透，拉丝很长。今天就和大家一起分享拔丝的乐趣，过节餐桌上必不可少哦。”

食材明细

主料

土豆 2个（约350g）

辅料

白砂糖 100g

甜味口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

拔丝土豆的做法步骤

1
土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。
2
油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。
3
炸好的土豆表皮金黄捞出备用。
4
锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。
5
直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时。
6
倒入炸好的土豆块快速翻炒，使糖汁均匀地裹住土豆块。
7
倒入抹了油的盘中即可。
8
刚出锅的土豆块没有那么多丝，稍凉一会，就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。

小窍门

熬糖浆时全程用小火，白糖熔化后注意观察糖浆颜色，呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了，再熬下去就会发苦了。熬的程度不到，拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：炒锅

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