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【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法

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猪脚姜醋,广东妇女坐月子必吃的滋补食品,其具有驱寒驱风,养血补虚的功效,将猪脚加入姜醋中一齐煲,大量钙质溶入醋中,味道酸中有甜,甜中有辣,开胃刺激。
除了坐月子,猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃,对于体虚畏寒的人来说,滋补的猪脚姜醋,一碗浓浓的汤汁,软滑Q弹的猪脚,糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋,在这样一波一波强冷空气来临的时候,绝对带给你一种温暖的幸福感觉!
对于这样一道大菜,涛妈是喜欢自己在家里做的,一来,自己做的材料足的不得了(家有食肉兽二只),二来外面做的,不只甜腻,而且通常油腻腻的,自己做的,能美美的吃上一大碗,外面卖的,了不起涛妈只能吃上一个蛋,一小块猪脚,再喝上一两口汤汁,就再也喝不进去了。所以,为了美食,绝对不能偷懒,冷冷的冬季,总是要做上几次,满足自己的味蕾的。
对于姜醋,广东的人大都爱用八珍甜醋来做,但我反而喜欢用致美斋的甜醋,感觉来说,八珍更为甜一点,我用的,更为酸一些,但我更喜欢这样酸酸的味道。至于要用哪种,更多的要根据你自家的口味来决定了。

食材明细

主料
  • 猪脚 一个
  • 一斤
  • 致美斋甜醋 一瓶
辅料

猪脚姜醋的做法步骤

  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:2
    2
    鸡蛋放入煲里,煮开后中火继续煲十几分钟,取出泡凉水晾凉后剥皮备用。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:3
    3
    姜洗干净分大块,去除大部分的老皮,我会留下部分的皮,做为姜的功能部分,用刀背用力的拍扁。拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。(去除部分辛辣)
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:4
    4
    将姜倒入炒锅,不用放油,中小火炒至干水,以保证姜块爽口。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:5
    5
    炒好的姜倒入大的砂锅,再加入剥壳的鸡蛋,倒入一瓶甜醋和1/3陈醋,然后煲开,转小火煲30分钟。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:6
    6
    关火放凉浸泡至少一晚,让姜味充分泡出来。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:7
    7
    猪脚切大块,洗净。锅里煮开大锅的水,放入猪脚块,煮开。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:8
    8
    转小火再煮15分钟,去除油腻。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:9
    9
    倒出洗净备用。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:10
    10
    将猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里,开火大火烧开。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:11
    11
    再转最小火煲40分钟即可。
  • 【猪脚姜醋】广东冬天首选的滋补食品的做法步骤:12
    12
    将煲好猪脚姜醋泡二天,每天再重新煮开一次,两天后就入味了,可以开吃了哦。

小窍门

(PS:特别注意,涛妈的猪脚很小,勉强2斤重,只用了上面的一部分,并不是像外面连着一大块肉的大的猪脚,而且鸡蛋也是小型的土鸡蛋,所用的醋都没有办法完全淹没材料了,要是猪脚大,切记要两大瓶甜醋和大半醋的陈醋哈!大家一定要切记)
1、有的人最后会加入红糖或者冰糖来调甜味,我觉得这个酸味我完全能够接受,不需要再甜了,所以没有放,觉得酸的朋友,可以加入适量的糖哈。
2、先说明涛妈这个份量真的不多,而且肉多汤少,喜欢喝汤的朋友,加多二倍的量来做,姜、醋都要加多二倍哈。
3、有的朋友为了补钙,鸡蛋会不剥壳吃,但没有剥壳的蛋,要泡比较多天才能慢慢化壳,而且化了后的汤会更粘稠,我不太爱那个口感,而且我家的姜醋,由做好到吃完,不会超过三天,所以我的鸡蛋都是剥好壳的,要是你们会做好大一锅,吃上两个星期的,建议一半鸡蛋剥壳,一半不要剥,先捞剥了壳的先吃,然后再慢慢吃没有剥壳的哈。
4、姜醋在冬天是很耐放的,只要隔一天两天煲开一次,以防止变质就好了。
有部分的人也是不适合吃猪脚姜的哦,有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外,普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品呢。
来自 美食天下 小瑶的美食 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   粤菜   冬季食谱  

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