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【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法

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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

    周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。

    对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。

食材明细

主料
辅料
配料

啤酒鸭的做法步骤

  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:2
    2
    鸭洗净切块,辣椒切块。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:3
    3
    炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:4
    4
    大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:5
    5
    加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:6
    6
    加入一瓶啤酒。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:7
    7
    大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:8
    8
    待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
  • 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的做法步骤:9
    9
    趁热吃吧。

小窍门

◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。



◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。



◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。



◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。



◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
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